Что указывается в бланках меню

Меню — это не просто список блюд. Это визитная карточка каждого заведения общественного питания. От того, насколько грамотно и привлекательно оно составлено, зависит успех ресторана, кафе или столовой.

В этой статье мы разберем все нюансы меню: от обязательных элементов до тонкостей оформления.

1. Что указывается в меню: основные элементы
2. Что должно быть указано в меню: обязательные элементы
3. Что указывается в плане-меню: структура и порядок
4. Что должно быть написано в бланке меню: реквизиты
5. Какая информация должна быть отражена в меню: примерное меню
6. Что указывается в меню: краткое описание
7. Что содержит меню: состав и структура
8. Что входит в состав меню: категории блюд
9. Советы по составлению меню: успешная стратегия
10. Выводы и заключение: ключевые моменты
11. Частые вопросы и ответы: FAQ

Что указывается в меню: основные элементы

Название блюда — это первое, что видит посетитель. Оно должно быть лаконичным, запоминающимся и отражать суть блюда. Например, вместо «Куриный суп с лапшой» можно написать «Куриный суп с домашней лапшой» или «Нежный куриный суп».

Выход блюда — это количество продуктов, используемых для приготовления одной порции. Важно понимать, что выход — это не вес готового блюда. Например, выход «Куриного супа с лапшой» может составлять 300 грамм, но вес готового супа будет меньше, так как в процессе приготовления часть воды испарится.

Цена — это стоимость одной порции блюда. Важно указывать цену четко и ясно, чтобы у посетителя не возникло вопросов.

Дополнительные сведения:

• Для супов указывается цена за порцию и полпорции. Это удобно для тех, кто хочет попробовать суп, но не желает заказывать полную порцию.
• Для вторых блюд с различными компонентами (основной продукт, гарнир, соус) выход указывается для каждого компонента. Это позволяет посетителям оценить соотношение разных элементов блюда.
• Для соусных блюд, приготовленных вместе с гарниром, дается общий выход. Это упрощает меню и делает его более читабельным.

Что должно быть указано в меню: обязательные элементы

Помимо названия, выхода и цены, в меню должны быть указаны следующие сведения:

• Способ приготовления — это описание техники приготовления блюда, например, «жареное», «тушеное», «запеченное» и т.д.
• Входящие ингредиенты — это список всех продуктов, используемых для приготовления блюда. Это важно для людей с пищевой аллергией или особыми диетами.
• Вес порции — это фактический вес готового блюда. Это уточняет информацию о выходе блюда и помогает посетителям оценить размер порции.
• Пищевая ценность — это содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и калорийность блюда. Эта информация помогает посетителям сделать осознанный выбор и составить сбалансированное меню.

Винная карта — это отдельная часть меню, которая содержит информацию об алкогольных напитках. В винной карте должны быть указаны:

• Наименование напитка
• Объем
• Цена за порцию (если порция не больше 1 литра)

Что указывается в плане-меню: структура и порядок

План-меню — это внутренний документ, который используется для планирования меню заведения. В нем указываются наименования блюд и их номера по Сборнику рецептур.

План-меню состоит из следующих разделов:

• Закуски
• Первые блюда
• Вторые блюда
• Напитки
• Комплексные обеды
• Другие блюда (например, десерты, салаты, закуски)

Порядок блюд в плане-меню обычно соответствует порядку подачи блюд в заведении.

Что должно быть написано в бланке меню: реквизиты

Бланк меню — это официальная форма документа, которая используется для оформления меню. В бланке должны быть указаны:

• Официальное название организации
• Ведомственная принадлежность
• Организационно-правовое положение
• Юридический (фактический) адрес
• Название населенного пункта, в котором размещается организация

Дополнительные реквизиты:

• Дата составления
• Подпись ответственного лица
• Печать организации

Какая информация должна быть отражена в меню: примерное меню

Примерное меню — это шаблон, который можно использовать для создания меню заведения. Примерное меню должно содержать информацию о:

• Количественном составе блюд (выход)
• Энергетической и пищевой ценности каждого блюда
• Ссылке на рецептуры используемых блюд в соответствии со Сборником рецептур

Что указывается в меню: краткое описание

Меню — это перечень блюд, предлагаемых посетителям заведения общественного питания. В меню указываются:

• Название блюда
• Выход блюда
• Цена
• Дополнительная информация (способ приготовления, входящие ингредиенты, вес порции, пищевая ценность)

Что содержит меню: состав и структура

Меню содержит перечень продукции общественного питания (блюда, напитки, десерты), предлагаемых посетителям в определенный период. В меню указываются:

• Масса, объем или другая мера единицы изделия (порции)
• Цена
• Подпись лица, уполномоченного продавцом, подтверждающая информацию о меню

Что входит в состав меню: категории блюд

Меню как правило, состоит из следующих категорий блюд:

• Закуски
• Основные блюда
• Десерты
• Напитки

Дополнительная информация (например, состав блюда, способ приготовления, пищевая ценность) делает меню более информативным и привлекательным для посетителей.

Советы по составлению меню: успешная стратегия

• Используйте привлекательные названия для блюд.
• Описывайте блюда ярко и аппетитно, используя образные выражения и эпитеты.
• Указывайте цену блюд четко и ясно, чтобы у посетителей не возникло вопросов.
• Добавляйте фотографии блюд в меню, чтобы посетители могли визуально оценить их.
• Размещайте меню в удобном месте, где его легко увидеть.
• Регулярно обновляйте меню с учетом сезона и потребностей клиентов.
• Используйте разные шрифты и графику, чтобы сделать меню более интересным.
• Не бойтесь экспериментировать с оформлением меню.

Выводы и заключение: ключевые моменты

Меню — это важный инструмент, который помогает заведению общественного питания привлечь клиентов и увеличить продажи. Грамотно составленное меню должно быть информативным, привлекательным и удобным для посетителей.

Важно помнить, что меню — это не просто список блюд, а реклама заведения. Оно должно отражать концепцию заведения и привлекать внимание посетителей.

Частые вопросы и ответы: FAQ

• Как часто нужно обновлять меню?

Меню рекомендуется обновлять не реже одного раза в сезон.

• Какие шрифты лучше использовать в меню?

Используйте шрифты, которые легко читаются и не утомляют глаза.

• Как сделать меню более привлекательным?

Добавьте фотографии блюд, используйте яркие цвета и интересные шрифты.

• Что нужно учитывать при составлении меню для ресторана?

Учитывайте концепцию ресторана, целевую аудиторию и сезонность.

• Как правильно оформить винную карту?

Винная карта должна быть информативной, содержать описание вин и их характеристик.